Die Eigelbe mit dem Honig zusammen über einem Wasserbad warm aufschlagen. Danach die Masse kalt schlagen und den Zimt hinzufügen. Die Sahne steif schlagen und unter dem Eischaum heben. Die Masse in eine Form füllen und für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Zum Servieren, die Form kurz in heißes Wasser tauchen und dann das Parfait auf eine Platte stürzen. Das Parfait in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Erdbeeren servieren. 

Guten Appetit !