Suppe:
Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und dann klein schneiden. Ingwer, Äpfel, Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einen hohen Topf das Olivenöl erhitzen und den Rotkohl darin anschwitzen. Die klein geschnittenen Zutaten zu dem Rotkohl geben und kurz mit anschwitzen. Mit Pflaumensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Temperatur so lange kochen bis der Rotkohl weich ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und alles gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Thymian-Croutons:
Toastbrot ohne Rinde in kleine Würfel schneiden und in Butter anrösten. Die Thymianblätter von den Stengeln zupfen und klein schneiden. Den geschnittenen Thymian zu den Croutons geben, leicht salzen und gut vermengen.

Guten Appetit !